Principios generales de higiene de los alimentos - Módulo 1
 
Contenidos: 
Proyecto y construcción de las instalaciones
Se detallan los requisitos relacionados a las áreas externas (emplazamiento accesos, patios y alrededores), areas internas (edificios y salas), equipos y utensilios (diseño y materiales) y servicios (agua, cañerías, desagües, instalaciones eléctricas, iluminación, aire, vapor, instalaciones para la higiene personal).
 
Instalaciones: mantenimiento y saneamiento
Se detallan los requisitos relacionados con los Procedimientos de Sanitización (POES) del equipamiento y del edificio, productos químicos, elementos de limpieza, control de plagas (medidas para impedir el ingreso, anidamiento e infestación, programas de prevención y erradicación, manejo de productos químicos, monitoreos) y tratamiento de residuos (identificación, almacenamiento, circulación, disposición).
 
Instructora general:
Bioq. Irene Conrero