HACCP (Hazard analysis and critical control points)
 
Requisitos:
- Conocimientos de BPM, BPA y POES
 
Objetivos:
- Comprender los fundamentos HACCP para una adecuada implementación del Sistema de Gestión Alimentaria
- Adquirir los conocimientos acerca de la importancia y la necesidad de los controles en Seguridad Alimentaria
 
Contenidos:
- Generalidades
- Programas de prerrequisitos
- Etapas preliminares para permitir un análisis de peligros
- Análisis de peligros
- Implementación del programad de prerrequisitos
- Implementación de Plan HACCP
- Actualización y revisión de los documentos específicos
- Trazabilidad
- Sistema de tratamiento y control de las no conformidades
 
Instructora general:
Bioq. Irene Conrero